Gastro vodič

KUHINJA ZNANJA: Kako da spremite rižoto po „zero waste“ konceptu (VIDEO)

MediaSfera

 

Piše: Smiljana Popov

Foto: Promo

 

Potpuno iskorišćavanje namirnica i kuvanje sa što manje ostataka i otpadaka, deo su „zero waste“ koncepta“ i svetskog pokreta u profesionalnim, a sve češće i porodičnim kuhinjama, što je i jedan od ciljeva edukacije Šefova mediteranskih i evropskih regija (ŠKMER).




To međunarodno udruženje sa sedištem u Splitu, poslednje dve godine sprovodi EU projekat Kuhinja znanja, kroz koji se razvijaju edukativni programi za strukovne nastavnike i mentore u ugostiteljstvu, decu i mlade na temu zdrave ishrane, pripreme tradicionalnih jela, a tu su i radionice i recepti kao deo edukacija pod nazivom „U kuhinji razvrstaj“ kojima je u središtu „zero waste koncept“.

„Uz redukovanje otpada kao jako važan cilj edukacije, dodala bih optimiziranje poslovanja i poslovnih rezultata gde se jelovnici i menii pažljivo osmišljavaju tako da sve namirnice koristimo ne gubeći kvalitet, uz potpuno eliminisanje nepotrebnih troškova. Namirnice za svaku kuhinju, kako profesionalnu, tako i onu porodičnu su dragocen i neretko skup resurs. Poenta je da ih ne rasipamo, već svaku iskoristimo u potpunosti. Ono što uštedimo primenom „zero waste koncepta“, možemo uložiti u neku novu vrednost. U društvu neretko naglašenog konzumerizma, zaboravili smo vrlo slične veštine koji su naši “stari” koristili, pa sada moramo iste ponovo i da osvestimo i da naučimo. Zato su posebno važne edukacije o „zero waste konceptu“ i ne treba ih odlagati za neka buduća vremena, već ih naučiti i usvojiti što pre, kako bi zaustavili prekomerno i nepotrebno trošenje i bacanje hrane,“ –poručuje Alma Harašić Bremec, voditeljka projekta.

Ako biste da se upoznate sa zero waste konceptom, pogledajte video recept za pileći rižoto međunarodno nagrađivanog kuvara i šefa Petra Vlaka, edukatora ŠKMER-a. Ovo je prilično jednostavno jelo u kom su se iskoristili i kosti i ostaci piletine i crnog i belog luka, šargarepe, celera i drugog povrća za pripremu temeljca kojim se podliva rižoto tokom kuvanja, a koža piletine postaje jestiva dekoracija.

RECEPT: Pileći rižoto

Potrebno je:

240 g pirinča

400 g piletine bez kostiju

1 crni luk

2 čena belog luka

2 kašike seckanog peršuna

2 šargarepe

četvrtina korena celera

120 ml belog vina

so, biber

pileći ili povrćni bujon

2 kašike putera

parmezan po želji

Priprema:

U posudi propržite sitno iseckan luk na puteru. Dodajte meso iseckano na kockice, očišćenu šargarepu i celer u komadu, pa nastavite da pržite. Dodajte koncentrat paradaiza, propržite i zalivajte belim vinom. Dodajte beli luk i nalijte sa bujonom, pa nastavite da dinstate uz dolivanje dok meso ne omekša. Dodajte pirinać, nalivajte i mešajte sledećih 15-18 minuta. Nakon 10-ak minuta kuvanja pirinča, izvadite korenasto povrće, isitnite ga štapnim mikserom, pa ubacite u rižoto. Kad je pirinač gotov al dente, ugasite ringlu. Dodajte začine po ukusu, zatim  puter i  seckani peršun. Dobro pomešajte i poslužite toplo.

 

Pratite nas i na našim društvenim mrežama:

Facebook

Instagram

Twitter

LinkendIn

 

 

 




Meni su rekli da vi postojite

Pre nego što je došao Laki

Nož Marine R.

Umetnost putovanja II

21. Beogradski festival igre

Kategorije

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .