Magazin

Jedan recept, jedna priča: Lazanje

MediaSfera

 

 

 

Lazanja je kulinarsko jelo sastvljeno od naizmenično naslaganih slojeva ravnih kora i fila od mesa i bešamel sosa, mada fil može da se pravi u bezbroj varijanti.  Lazanje se prilično lako pripremaju a njihov ukus je neodoljiv.




Iako je uvreženo mišljenje da je domovina lazanja italijanski grad Bolonja,  ustvari preteča lazanja je jedno drevno jelo koje potiče još iz stare Grčke. Kad su Rimljani okupirali Grčku, oko 146. godine pre nove ere, usvajali su lokalna znanja, kulturu i hranu. Veruje se da ime ovog specijaliteta dolazi od grčkog “laganon“, što je označavalo ravno, tanko testo isečeno na široke trake. Grčke tadašnje lazanje nisu imale iste sastojke, za koje danas znamo kao tradicionalne italijanske (bolonjeze i bešamel-sos), ali su bile sastavljene od slojeva testenina i sosa. Kasnije, Rimljani reč lasanum koriste kao naziv za zemljanu posudu za pečenje, u kojima i dan-danas u Italiji možete biti posluženi porcijom lazanja.Italijani su malo doradili recept, kako su godine odmicale – redovno ga spremali i tako su lazanje postale  njihovo tradicionalno jelo.

 

Lazanja kakvu danas poznajemo, bogato slojevito jelo koje “pliva” u raskošnom sosu od paradajza oplemenjenom mlevenim mesom, “debitovalo” je u Napulju, u Italiji, negde u srednjem veku. The Daili Telegraph  je 2007. godine objavio članak o poreklu lazanje. Navedeno je da su tokom istraživanja koja su proučavala srednjovekovne knjige o kuvanju pronašli recept za lazanje koje je pripremao  kuvar kralja Ričarda II 1390. godine, što je dovelo do zaključka da je lasagna  ipak engleski pronalazak. Međutim, italijanska ambasada u Londonu je brzo izašla sa demantom, dok su italijanski srednjovekovni istoričari pokušali da ospore tvrdnje Engleza podacima iz 1316. godine, u kojima se spominje proizvođač lazanja iz Napulja ‒ Marija Borgonjo.

 

Kao i mnoga italijanska jela i lazanje su se nekada pravile od ostataka hrane. Lazanja se po italijanskoj tradiciji pravila kako bi se iskoristili ostaci pečenja, gulaša, divljači. Kore od testa na bazi jaja su se razvijala ručno i slagale preko mesa, pa sve zajedno u rernu sa nadevom od mlacenice i parmezana.

 

Danas ih pripremaju po celom svetu, a osim nadeva razlikuje se i preliv kojim se lazanje prelivaju pre nego što se zapeku. U zavisnosti od kraja u kome se pripremaju koriste se razni prelivi, pa tako i u okolini Firence koriste bešamel ili olonjeze sos. Aromatičan ukus imaju u Liguriji jer koriste pesto sos. U Kalabriji se prave sa rikota sirom. U našim krajevima najpopularnije su lazanje s sosom bolonjeze. U svim lazanjama nezaobilazan je bešamel koji im osigurava neponovljivu aromu i sočnost. Prave se i modernije verzije lazanja sa povrćem, spanaćem, tikvicama, plavim paradajzom…

 

Koliko je ovo jelo popularno u svetu govori i činjenica da lazanje imaju svoj dan koji se obeležava, 29. jula.

 

Lazanje

 

Potrebno je:

 

500g kora za lazanje, 300 gr trapista

 

Za bolonjeze sos:

500 g mlevenog mesa,  glavica crnog luka, 3-4 čena  belog luka, so, biber,  šaka svežeg sitno seckanog bosiljka, kašika sušenog italorigana, 1 l soka od paradajza ili 2 konzerve pelata,  malo maslinovog ulja, 100 ml belog vina

 

Bešamel sos:

50 gr putera; 500 ml mleka; 2 supene kašike brašna; muskatni oraščić; šolja sveže rendanog parmezana

Za ređanje lazanji neophodna vam je pravougaona tepsija, može i vatrostalna činija.

 

Priprema:

bolonjeze sos:

Sitno iseckan crni i beli luk propržiti na maslinovom ulju. Dodati mleveno meso i propržiti, posoliti i pobiberiti. Zatim dodati sos od paradajza, so, biber, začine i lovorov list. Poklopiti da se krčka pola sata.

 

Bešamel sos:

Na puteru propržiti brašno (na laganoj vatri) a zatim postepeno dodavati mleko i mešati.  Kada se masa zgusne nasuti i rendan sir i promešati da se istopi.Vratiti na vatru i mešati lagano dok sos ne dostigne gustinu jogurta. Posoliti, pobiberiti, dodati rendan muskatni oraščić.

 

Nauljiti tepsiju poslagati prvi red kora za lazanje. Posuti red mesa preko kora, kašiku rendanog parmezana i kutlaču bešamela. I sve iz početka dok se ne potroši fil. Pred kraj kore pospite samo bešamelom i parmezanom, a zatim na zadnju koru dodajte malo i paradajz sosa.

 

Kada se poslednje filovanje prekrije korama, preliti ostatkom bešamela i u zagrejanoj rerni, na 180 stepeni, peći 50 minuta, zatim narendati kačkavalj po ukusu i vratiti u rernu još desetak minuta.




Dodaj komentar

Click here to post a comment

Kategorije