Jedan recept, jedna priča: Cezar salata

Jedan recept, jedna priča: Cezar salata

MediaSfera

 

Danas veoma popularnu Cezar salatu kreirao je Ćezare Kardini (Cesare Cardini 1896 –1956), meksički kuvar italijanskog porekla, 1924. godine u svom restoranu u Tihuani (Meksiko). On je tada pripremio salatu direktno na stolu gosta, samo od sastojaka koje je u tom trenutku imao na raspolaganju. Uz nekoliko izmena tokom vremena, rezultat je današnja Cezar salata.




Glavni sastojci originalne Cezarove salate su: zelena salata, krutoni (crouton) – kockice popečenog hleba,  maslinovo ulje u koje je dodat ispasirani beli luk, vinsko sirće i sveže isceđeni limunov sok, umućeno žumance, Vorčester (Worcestershire) sos, i sveže narendani sir parmezan.

 

Danas postoje mnoge varijacije Cezar salate, a najčešće sadrže grilovano belo meso, slaninu ili inćune, pančetu ili dimljeni losos, dok ostali sastojci mogu da variraju od različitog voća, povrća, žitarica, koštunjavog voća. Najčešće korišćeni sastojci za dresing jesu Vorčester sos, što datira iz prvobitne verzije salete, jogurt i majonez, uz različite dodatke.Inače, veoma diskretni ukus inćuna u originalnj salati poticao je od Vorčester sosa i Kardini je bio protivnik dodavanja inćuna u salatu. Tako, ukoliko niste ljubitelj ove ribe, u restoranu možete da tražite salatu “po Kardinijevom receptu”.

 

Ova salata prvi put se našla na nekom meniju tek  1946. godine u jednom restoranu u Los Anđelesu, dakle tek nakon 22 godine od kad je prvi put napravljena.

 

 Cezar salata

 

Priprema:

 

Krutoni

 

Isecite komade crnog tost hleba na kockice. Zagrejte malo maslinovog ulja na srednju temperaturu i isprižite kockice uz neprestano okretanje, dok ne budu zlatne i krckave. Ovo možete da uradite i u rerni.

 

Meso

 

Ispecite u rerni jedno veće belo meso pileta ili izgrilujte debele šnicle od belog mesa. Jedini začin je so i soli se pred kraj. Spremljeno pileće meso se seče na tanke, izduzene komadice (listice). Najbolje je da se deblja šnicla jako oštrim nožem seče “pod kosinom”. Za Cezar salatu nikako nemojte da sečete meso na kockice ili da ga cepate rukama!

 

Pančeta

 

Nekoliko listića tanko rezane pančete ispržite na tiganju bez dodavanja ulja. Trebalo bi da slanina ostane u većim i tankim komadima pri serviranju, mada se dešava da neko zbog praktičnosti isecka slaninu.

 

Zelena salata

 

Zelena salata, najbolje Romaine, cos lettuce ili Iceberg, je idealan izbor za Cezar salatu, a u sučaju da kupite neku drugu zelenu salatu ili odlučite da napravite miks različitih zelenih salata – koristite samo mlade i sveže listovi iz sredine glavice.

 

Salatu oprati, dobro osušiti i iseći na trakice ili kockice. Ostaviti u frižideru 20-ak minuta da bude krckavija. Ovo seckanje nije po pravilu i originalnom receptu jer je Caesar Cardini ostavljao cele listove koji su se jeli rukama – ali predpostavićemo da to nije opcija, posebno ako salatu priremate kao obrok za dvoje.

 

Dresing (preliv) za Cezar salatu

 

Po originalnom receptu za Cezar dresing stavljaju se sveža žumanca i maslinovo ulje, ali verujemo da bi većini domaći majonez bio velika komplikacija, kao i upotreba živih jaja. Zato izaberite što prirodniji majonez, po mogućstvu od nerafinisanog ulja i sa što manje aditiva ili ga napravite sami od ulja i kuvanog žumanca. Ako ne – može i pavlaka sa 20% masti, odlično je i sa njom.

 

  • oko 4 kašike majoneza (ili pavlake)
  • malo limunovog soka
  • 1 kasika Dijon senfa
  • 3 manja incuna – mada i sa sardinama ima odlican ukus
  • malo maslinovog ulja
  • 2 komada belog luka
  • So i biber
  • oko 2-3 kašike jogurta (opciono)

Oljuštite beli luk i stavite u veliku činiju za salatu. Istrljajte lukom celu činiju dok ne počne da se raspada i bacite delove. Za ovu salatu dovoljno je samo malo ulja belog luka koje ostane u činiji. U istoj činiji izgnječite viljuskom inćune (ili sardine) što sitnije, dodajte majonez, senf i sok limuna, dodajte vrlo malo soli i biber i dobro umutite. Gustu masu koju ste dobili, malo razblažite maslinovim uljem i po želji – ako hoćete laganiji i ređi preliv dodajte i jogurt. Ne treba preterivati sa količinama ulja i jogurta jer Cezar dressing treba da bude gust.

 

A sada da spojimo sos za Cezar salatu sa ostalim sastojcima

 

Pored svih pripremljenih sastojaka, trebaće vam još i par cherry paradajza i malo parmezana. U veliku činiju u kojoj je preliv ubacite zelenu salatu, malo parmezana, i krutone. Sve se meša ili tako što se činija trese ili meša sa dve velike kašike. Bitno je da se zelena salata ne zgnječi i ne izgubi svežinu tokom mešanja.

 

Po originalnom receptu se takođe sve služi iz ove iste činije, a vi ipak preipremite odvojene činije za svakog gosta. Prebacite deo zelene salte, naređajte na sredinu komade belog mesa i ukrasite pančetom i cherry paradajzom. Po želji pospite sa još malo parmezana ili preko piletine sipajte kašiku Cezar dresinga (svakako ako to planirate, ostavite malo pre nego što umešate zelenu salatu).

 

Ima malo posla oko pripreme svih sastojaka, ali ni jedan od ovih koraka nije težak ni komplikovan, a ukus koji sami možete da postignete dok povećavate količine omiljenih sastojaka i smanjujete ili zamenjujete ostale sastojke, može da bude izazov za vašu kreativnost.

Recpet: Maja Petrović, „Vitki gurman“