Jedan recept, jedna priča: Jaja Madlen

Jedan recept, jedna priča: Jaja Madlen

MediaSfera

 

 

Ludvig Van Betoven, nadmoćna muzička figura u prelaznom periodu između ere klasicizma i romantizma i jedan od najvećih kompozitora svih vremena, rođen je u decembru 1770. godine u Bonu. Tačan datum rođenja nije poznat, ali se veruje da je Betoven došao na svet 16. decembra, jer postoji precizan podatak da je kršten 17. 12, dan nakon rođenja.




Genijalan kao kompozitor, Ludvig van Betoven bio je pravi osobenjak kao čovek. Nasledno opterećen alkoholizmom oca i bolešću majke, i sam trošnog zdravlja, nezadovoljan svojim fizičkim izgledom i nesrećan zbog prerane gluvoće kojoj nije bilo leka (počeo je da gubi sluh već u 26 godini života), postao je pravi namćor i mizantrop.

 

Ipak, povremeno je voleo da pozove goste na ručak koji je sam kuvao, pošto nikako nije bio zadovoljan onim što bi njegova, inače veoma dobra i vešta kuvarica pripremala. Svi su se čudili kako ga ova jadna žena godinama trpi. Imao je običaj da je, ukoliko mu se učini da njegova omiljena jaja nisu sasvim sveža, gađa njima tako da su se belanca i žumanca slivala niz zidove i po podu kuhinje. A po beleškama jednog savremenika „supa koju bi nam Betoven skuvao ličila je na čorbe koje se dele prosjacima u krčmama, a meso koje bi izneo na sto mogao bi da svari jedino želudac noja“.

 

Jednom prilikom, kada je pretila opasnost da neki ugledni i važni gosti odu gladni sa gozbe koju im je Betoven pripremio, videvši da posle prvih zalogaja sve ostavljaju na tanjiru, sam domaćin je otišao u kuhinju i zamolio kuvaricu da im nešto na brzinu iznese na sto.

 

Dobroćudna žena je bez reči prionula na posao i već posle dvadesetak minuta iznela jelo od jaja i sira, namirnica kojih je uvek moralo da bude u kući. Svi su bili veoma zadovoljni, čak i mrgodni kompozitor koji je od tada često tražio da mu se pripreme „jaja Madlen„.

 

Jelo je brzo postao veoma popularno širom zemlje i jedina izmena koju je originalni recept kasnije pretrpeo bilo je da se umesto običnog sira koristi gorgonzola, sir sa plemenitim plesnima.

 

Jaja Madlen

 

Potrebno je:

 

6 jaja, decilitar vinskog sirćeta, 30 gr butera ili margarina, 1/4 l mleka, 20 gr brašna, 120 gr gorgonzole, 2 kašike prezli, 2-3 kašike struganog parmezana, malo soli i iseckanog peršunovog lišća.

 

Priprema:

 

Sirće sipati u 2 litra vode i zagrevati da provri. Jedno po jedno jaje razbijati u kašiku i spuštati lagano u kipuću vodu da se skuva. Posle 5 minuta izvaditi i poredjati u vatrostalnu činiju.

 

Buter ili margarin zagrejati, dodati brašno, promešati, a zatim doliti mleko i još malo vode, pa uz mešanje kuvati 10 minuta.

 

U gust sos staviti komadiće gorgonzole da se istope, posoliti po ukusu, pa ovim sosom preliti poširana jaja.

 

Odozgo posuti prezlama i struganim parmezanom i u pećnici zagrejanoj na 250 stepeni kratko zapeći. Pred služenje posuti iseckanim peršunom.